读大学时,老喜欢去外面的小店点鱼香肉丝盖浇饭,酸酸甜甜辣辣,当时觉得好吃极了。后面工作了就不大喜欢去外面吃了,偶尔想吃就自己下厨来一份。其实自己做的味道也不差,关键卫生。

 

鱼香肉丝如何做到鱼香味十足,记住这个口诀就够了,特别简单哦。

 

把猪肉切成细丝放入碗中,加入少于盐、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀,然后打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉,朝一个方向抓拌均匀,放入冰箱冷藏十分钟左右。(放入冰箱冷藏可以使肉丝更快入味)

 

准备好了肉丝,然后准备辅料:尖椒、胡萝卜、黑木耳全部切成细丝,再准备一些葱花、蒜末、姜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱,有条件的可以来一些泡椒碎。

 

接下来就是做鱼香肉丝最重要的“鱼香汁”了,记住这个口诀:“4醋3糖2生抽,清水2勺1生粉”。总的来说就是4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺生粉搅拌均匀。这里生粉起的作用是收汁、勾芡,淀粉的用量如果把握不好,就记住一个原则,宁少勿多,因为芡勾稠了容易成坨。

 

 

烹饪步骤

 

1.锅里坐油,油温三成热下入肉丝快速拨散,滑熟后捞出备用。(滑肉丝的时候油温不能高,否则肉丝容易粘连)

 

2.热锅凉油,下入豆瓣酱炒出红油后,加入干辣椒段、葱花、蒜末、姜末炒香,然后下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝大火翻炒30秒左右。

 

3.然后加入滑好的肉丝翻炒几下,把准备好的鱼香汁搅拌均匀,淋入锅中。

 

4.大火收汁至汤汁粘稠即可出锅,一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了。

 

 

酸酸甜甜辣辣的鱼香肉丝你们爱吃吗插图

 

酸酸甜甜辣辣的鱼香肉丝你们爱吃吗

 

 

小贴士

 

鱼香汁的口诀“4醋3糖2生抽,清水2勺1生粉”要掌握好。

 

鱼香肉丝的配菜可以根据自己的喜好来搭配,比如红椒、莴笋都可以。

 

姐妹们还有什么好吃的菜可以一起分享下,嘿嘿。